De balsamico (most met azijn) is meer dan drie jaar op eiken vaten gelagerd. Hierdoor wordt de smaak zachter, houtiger, meer ‘gebalsemd’ en minder azijnig. Bij Italiaanse antipasti als gestoofde radicchio maar ook door een lekkere (kruiden) salade.
Balsamico mag alleen balsamico heten als het is gemaakt in de buurt van Modena, het is een beschermde naam van herkomst.
Azijn is een conserveringsmiddel en kan dus niet bederven.
