PX staat voor Pedro Ximenez, deze azijn wordt verkregen uit overrijpe druiven met dezelfde naam (waar rozijnen van gemaakt worden). De (muskaat)druiven worden zongedroogd en behouden daardoor een heerlijk zoetje.
De PX sherry azijn heeft een mooie warme lichtbruine kleur.
Azijn is een conserveringsmiddel en kan dus niet bederven.
